蛋糕胚体抹完细腻的动物奶油，一颗颗洗净去蒂的新鲜红颜草莓被工人小心翼翼放在蛋糕体上，放完足足25颗，这款当红的草莓盒子蛋糕已然成型。位于南京溧水的布布食品工厂中，工人正在有序的生产草莓盒子蛋糕，源源不断输送到盒马门店。高峰时，一天就要送出五六千盒蛋糕。

位于南京溧水的烘焙工厂，草莓盒子蛋糕生产实景

开年的第一天，这款盒马的“老网红”在试点折扣化的北京、南京、长沙统一做了降价，从79元降至59元。而在11月刚上市时，由于草莓成本价高，上市价格为88元。降价一周，三城的销售量翻了一倍不止，各地工厂也愈发忙碌了。

降价不降质的成本奥秘

去年10月以来，盒马就启动了折扣化的转型，目标要让商品更有价格竞争力。2021年起火爆社交媒体的草莓盒子蛋糕，是盒马通过供应链调优把价格打下来的一个缩影。

“草莓盒子蛋糕的核心就是草莓要好吃，要新鲜。”盒马烘焙蛋糕品类负责人曹文学表示，一份蛋糕的鲜果草莓含量达到300-400g，既是口味的成败关键，也是“抠价格”的重点。

2023年中旬，盒马烘焙部门和水果采购部门一起联手为蛋糕“找草莓”，满足全国9个工厂生产这一款超级单品的原料需求。

“盒马全国350多家门店都有新鲜草莓售卖，如果把烘焙所需的草莓一起打包进去洽谈，我们的成本将会更具有优势，供应链也更加稳定，仅仅草莓这部分就能省下3块钱。”曹文学说。

2021年上市以来，草莓盒子蛋糕成为盒马网红单品

自2019年来为盒马生产烘焙产品的布布食品公司，已经从一家小厂变成了华东区的头部工厂。对于盒马转型折扣化，创始人邰一洲也十分看好并支持。

“盒马不是指着我让我做自砍一刀式的降价，而是跟我一起拆解链路，帮我一起降本。”邰一洲以草莓、面粉来举例，盒马多年来沉淀的供应链优势，可以走到源头去采购到品质和价格更具竞争力的原材料，然后为他生产所用。作为企业的管理者，他可以把精力放在抓管理、抓生产上，“品控团队从最早的两三人到现在的几十人，无惧盒马品控团队任何时候突然上门的突击飞检。”

这些年来，邰一洲的工厂产线越来越集中，仓库里的原料从2700多个降至300多个，给盒马供应的产品种类越来越聚焦，这使得工厂综合成本降低，但效益大幅提升。2019年至今，布布食品的公司业绩取得了10倍以上的增长。

持续“卷”商品力

“移山价”，将一块榴莲蛋糕打到39.9元，让外界关注到盒马、山姆为代表的商超渠道在烘焙品类上强势崛起。翻着花样出新的产品、高品质用料、比连锁饼房更具价格优势，这些特点使得盒马、山姆抓住了一大波用户。

背靠强大的供应链体系，盒马甚至将吐司的价格打到了6.9元一包——采用冷藏新鲜牛奶制作。盒马在江苏昆山投资建设了自有的6000平烘焙工厂——糖盒工厂，是极致性价比的关键。

除了国人接受度已经很高的烘焙品类，盒马也在不断布局新赛道，开发“从无到有”的全新品类。

盒马与供应商百珍堂合作组建了“一体化冷冻食品研究所”

去年10月，盒马与海安市达成战略合作，计划投资超20亿元建设华东区域最大的冷冻食品智能生产基地，其中就包括冷冻面食智能工厂项目。今年2月，盒马在温州与百珍堂合作的“一体化冷冻食品工程研究所”正式揭牌。

这一连串动作背后，是为了加速研发冷冻主食系列新品，持续加码冷冻主食这一领域。不用加水、配料表干净的冷冻方便面，加热即食、口味还原度高的冷冻蛋炒饭，都已经在商平台上收获了用户好评。

折扣化背景下，盒马对于好商品和好价格，是“两手抓，两手都要硬”的态度和决心。积极搭建自有供应链，也加强与重点供应商的合作。开年第一周，盒马在上海分别与玛氏、百事、王小卤达成战略合作，就折扣化背景下的新合作机制、产品研发创新等合作方展开了深入探讨并达成紧密合作，未来将有各种新品在盒马首发上架。